美食。飛花落院。台中餐廳。歷經十年打造出的夕陽秘境無菜單料理餐廳。雖不能上天攬月，但可以上山坐擁最美晚霞。等待至少三個月的米其林指南餐廳
今年5月20日訂位
等待到9月8日才吃得到
真的是等了三個月🤣
雖然很遺憾今年沒有摘下星星
不過2022年秋季菜單，我吃下來覺得完全有二星水準👏
期待明年摘星❤️
飛花落院
飛花落院位在新社區，其實離市區有一段距離🤣
不過是歷經十年，耗資兩億所打造的日式禪意餐廳🍴
當天前往的時候，下了豪大雨，但不影響用心裝潢的環境
比較可惜的是無法享受到台中最美山區夕陽😞
可是夜景還是很美❤️
菜單介紹
這次的秋季菜單可以吃到日本A5等級和牛菲力、紐西蘭國寶等級黑金鮑魚
法國奧塞嘉黃金魚子醬、北海道干貝海膽
不吃生食可以做炙燒或全熟料理方式
搭餐茶或單餐酒都是額外加點的
這次加點單餐茶以及享用生食料理方式
菜品心得
以下為個人主觀之食用心得，僅供參考
🔷 蔗香抹茶
使用日本小山園抹茶調製而成的無酒精抹茶Mojito
加入了清爽的薄荷葉、檸檬汁、甘蔗汁
可與第一道餐做搭配
單喝攪拌後酸甜度剛剛好，其實有被驚豔到😍
檸檬、甘蔗、薄荷的風味都恰到好處❤️
這杯與我覺得全台中最強的搭餐飲元YUAN（食記點我）勢均力敵💪
抹茶味其實只有一點點，不過不影響我對它的喜歡💓
🔷 先付 / 明太子西瓜蕃茄冷麵
高湯是上菜之後才加入的，再淋上西班牙初榨橄欖油
高湯是經由主廚特製而成的番茄澄清高湯
鮭魚經過橘皮鹽漬低溫烹調搭配紫蘇花呈現多層次口感
為這一次餐點揭開序幕
這道餐點的高湯是冷的卻不油膩，番茄酸味明顯而顯得清爽
鮭魚口感十分綿密，明太子單吃有些辛辣
兩著搭配相輔相成，份量大方，幸福感爆發💥
冷麵滑順柔軟，上方為西瓜也帶些辛辣
雖然冷麵並沒有吸附任何調味有些可惜
但整體還不錯，搭配蔗香抹茶也不錯👏
🔷 清香冬片
冬片是冬茶採收完後再發出的嫩芽，口感特別滑順
還帶點花果的芬芳風味，可再回沖第二泡
喝起來有股淡淡的香氣，喝時或喝後不澀口，極品好喝👍
🔷 向付 / 柚香手打胡麻豆腐
這道料理將帶領我們至山中小溪尋找躲在和床下的小蝦子✨
象徵雪草就是覆蓋在最上層的白昆布
掀開之後可以看到口感綿密的青豆泥，也融合了來自龜山島的甜蝦
胡麻豆腐象徵河床的小石頭，是將黑白兩色芝麻炒香後加入豆漿手打一小時不間斷而製成
胡麻醬單吃口感濃郁絲滑，青豆泥奶奶甜甜
豆腐單吃略顯一般，建議搭配胡麻醬提升美味
不過這道料理搭配清香冬片真的更加分✨
🔷 造里 / 刺身盛和
先從圖片最右方來自日本的白甘享用
第二口接著可以食用松葉蟹肉
第三口則是宜蘭大溪漁港的甜蝦，再來是章魚
最後是蝦頭前的青甘
將刺身全部食用完畢，可將紫蘇葉包覆著蘿蔔絲沾醬油做清口
白甘脆嫩鮮甜很有彈性，山葵非常之嗆辣🤣
松葉蟹部分，不論在哪間餐廳我一直無法體會它美味之處，只能說沒有過多的蟹腥味😅
甜蝦冰冰涼涼，口感細綿非常棒👍
章魚有兩片，單吃很甜很Q，第二片我搭配醬油食用發現更能襯托出章魚的甜❤️
青甘還不錯也是非常有彈性
我還吃了蝦頭的蟹膏，也是新鮮美味😋
芝麻葉包蘿蔔絲＋山葵＋薑片清口超優秀❗️一定要有這個步驟收尾❗️
白蘿蔔絲真的是冰冰甜甜不會想略過，還能順便清除口腔味道👏👏
🔷 芭桂茶
一開始呈現芭樂的香味，後韻才散發出桂花香氣
單喝小飲不錯，但個人覺得搭配下面餐點花香太多而有點太酸反而很扣分😣
🔷 合肴 / 魚子醬昆布蒸鮑魚
這道菜餚可以帶領大家到紐西蘭掏金🤣
上方是比手掌還大的紐西蘭國寶級黑金鮑魚殼
之所以被稱為國寶級是因為限制每人一天上限六顆且只能人工捕撈
將鮑魚殼掀開後最上層是法國黃金奧賽嘉魚子醬和滑順脆口的山藥
下方是將肥美的鮑肝燉煮成鮑肝醬搭配清蒸後的黑鮑魚
細細品嚐將會有大海的鮮甜以及紫蘇香氣從齒縫中微微竄出
這道菜，直接讓飛花落院成為我心目中台中第一名的餐廳✨
美❗️味❗️絕❗️倫❗️同行木舌友人吃一口也立刻驚豔到❗️
魚子醬不會太鹹，且口感非常綿密，最完美的魚子醬口感❤️
清蒸黑鮑魚搭配鮑肝醬混合茭白筍有濃醇的奶油蒜香
又甜～又鹹～又奶～又蒜，還有微微的溫度💓
入口融合唾液滑順還帶點綿綢
簡❗️直❗️
太❗️好❗️吃❗️了❗️吧❗️
🔷 蜜香紅烏龍
這是飛花落院特有的茶品
是由三峽的蜜香紅茶鹿野紅烏龍配在一起
品起來有紅茶的香氣以及烏龍茶回甘的後韻
可與下一道餐點做搭配
我個人還是認為單喝呈現淡雅的香氣更勝一籌😅
🔷 焚合 / 新社水井風味野菜
這道菜品服務生說是飛花落院代表性餐點，選用新社香菇
可搭配旁邊的葉子（沒聽到品種，別桌客人太吵了😅）
會有微微的芥末麻麻辣辣的香氣
這道菜呈現天婦羅料理，外層酥脆也不油膩
炸物有香菇以及竹筍，非常清甜
搭配葉子吃真的會有些嗆辣，我個人很喜歡😍
食用完接著會上一到蘿蔔絲的小菜（沒拍到😢）
有柚子的香氣，蘿蔔絲保有水分很鮮甜，整體酸酸甜甜
但是搭配茶品也是一般般
不過菜餚部分是真的棒
我想既昂貴又難訂的牡丹天婦羅也是這種美味🤤（我還沒吃過ＸＤ）
🔷 強肴 / 炙燒和牛田樂燒
選用日本A5等級的和牛菲力部位做呈現
最下方是切成一段一段的是來自日本香甜多汁的圓茄，保水又甘甜
主廚將圓茄切成十字格菱網狀在搭配日式特製醬汁去做炙烤
可搭配最上方口感細密的蘿蔔泥
建議一口塞入蘿蔔泥、和牛菲力、日本圓茄，將會體會到全部食材入口即化的感覺🤤🤤🤤
不僅僅是和牛，連茄子都跟著和牛以及蘿蔔泥在口腔中化開❗️太厲害了❗️
牛肉炙燒半面，半生半熟讓人為之瘋狂💥
醬汁甜甜的較為重口味，很適合搭配蜜香紅烏龍❤️
將日本和牛作為主餐真的是競爭對手非常之多
但主廚運用這樣的一個巧思，直接將主餐記憶點提升一個層次✨
雖然這道料理在這次菜單中美味程度我個人將之位居第三
不過口味上真的是比較特殊，且重口味容易膩，評價我想是非常兩極💡
同行友人對於這一道的評價是太多變化，只想單純吃和牛😅
以上主觀想法提供給各位參考😊
🔷 止椀 / 白昆布鮪魚水芥湯
澆淋日本鮪魚的鮪節熬製而成的高湯，再加入日本的白昆布絲
蓋上蓋子，等待約五秒鐘即可享用
建議五至六分鐘內食用完畢呈現最美好的滋味
半熟鮪魚的口感簡直無懈可擊❗️❗️❗️
燉煮高湯的溫度拿捏得非常頂尖❗️
湯頭清甜不油膩，不過一口喝太多會有點鹹，但完全呈現日本風味😍
這道菜我個人評價在第二名，也是會使我想二訪飛花落院的原因之一👏
很推薦的一道湯品❤️
🔷 炭焙烏龍冰球
我忘記拍照了😭
特色是利用冷泡茶退冰三天才會出品
中間的冰球也是用烏龍茶製作而成
融化之後濃厚的烏龍香氣，可和下一道焗烤料理做搭配
單喝是是僅次於冬片茶我最喜歡的，很快速回甘
搭餐也還ＯＫ😊
🔷 烤物 / 焗烤北海道海膽帆立貝
右上方模糊的飲品就是炭焙烏龍冰球ＸＤＤＤ
焗烤的白醬是主廚加入了蔬菜和蛤蜊進行翻炒炒至香氣出來
爾後包覆日本北海道帆立貝經由生煎最後再焗烤
最上方也是來自於北海道的海膽
建議用湯匙由上至下挖取嚐入
將會感受到滿滿濃郁的奶香、大海的鮮甜、蔬菜的香甜以及海膽淡淡的回甘
海膽有點溫溫但超級美味，沒有生生的腥味，口感還非常Ｑ滑😋
焗烤的奶香味醇厚，取代了常見無奇的多種起司
干貝很有彈性，還帶有洋蔥生煎過的的香氣
整體味道很豐富，是一道不錯的餐點👍
同行友人對這一道讚不絕口ＸＤＤＤ
🔷 食事 / 旬味釜飯
運用來自日本 Anaori 碳石墨鍋的高導熱、高保濕而且氣密性高
讓每一鍋從生米煮成的熟飯鎖住香氣並且粒粒分明
飯粒除了粒粒分明是應當有的水準
還非常蓬鬆和香Q💥💥💥
飯粒吸附了滿滿的鍋香和雞油花椒
淋上特製醬汁再搭配響皮（哈密瓜和香瓜）超讚超完美🤤
滿分一百分他直接一千分謝謝😂
鰻魚甜甜鹹鹹也好吃，但整體釜飯的主角還是米飯❤️
我整鍋吃完就知道這釜飯美味超越鰻魚到底是什麼神仙味道😋
放在最後一道真的是讓人立馬想要下定冬季菜單
哭求著寒冷的冬天快點來！！！
即使餐廳位在海拔465公尺的山上，路途崎嶇我都想光顧😭
🔷 甘味 / 夏日蜜柚柑橘凍、蓮蓉奶酥最中餅
我必須很抱歉的說，甜點有及格
柑橘凍冰涼酸甜，最中餅太甜了比較不適合我ＸＤＤＤＤ
我很難去形容特別之處，因為我是甜食木舌ＸＤＤＤ
除非是特別驚艷的甜點，不然我真的不會描述ＸＤＤＤ
除了LOGY和Malavida的甜食我真的有被打中我的甜食味蕾ＸＤＤ
（食記請等待我撰寫😂）
🔷 加購品茶 金萱
餐後，還可以加購品茶
而我選了搭餐茶所沒有的金萱
不過，我也是喝不出所以然😅
清香冬片還是最深得我心❤️
若有加購請大家務必品嘗清香冬片的魅力💓
前往飛花落院的當天，我有一位朋友邀請我進行晚餐聚會
我很婉轉的推託他並告訴他我要去吃飛花落院
他一聽到，直接問我還有位置嗎？
他之前去前往也是難忘這間餐廳的美味
等我吃完回覆他訊息，幾乎是像拿著槍指著我的頭說
：不管幾個人，最快可以訂位的日期快點下訂
隔天，真的不誇張
我們直接預定了這次用餐後的隔兩週再次二訪😂（五位以上目前不需等待三個月）
初次體驗，真的可以感受到歷經十年耗資兩億的用心打造💓
雖不能上天攬月，但可以坐擁最美晚霞
二訪時，若有別種菜色，我再重點式的撰寫食記，還會穿漂亮去拍照🤣
美食，無論幾訪我都會大力推薦給大家❤️
附上一張同行友人與最美晚霞的照片（因為下雨狼狽我沒有拍😭）
為避免被認出來，馬賽克處理😂
餐廳資訊
飛花落院
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:30（週一、週二休息）
餐廳地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
聯絡電話：04-2582-2388
官方網站：官網、臉書粉絲團
訂位方式：點我訂位
- 飛花落院採完全預約制，訂位採信用卡預付訂金 NT 1000 / 人
- 低消套餐 NT 3280 / 一人份，消費酌收 10 % 服務費
- Tea Pairing : 5 杯 $ 1800 / 人 ( 無酒精 )、Mix Pairing : 6 杯 $ 2000 / 人 ( 各 3 杯酒精 及 3 杯無酒精飲料)、Wine Pairing : 5 杯 $ 2200 / 人
於 2022 / 09 / 07 首訪
